平らに切った「ほうとうめん」を、たっぷりの具材とともに味噌仕立ての汁で煮こんだもので、山梨県の代表的な郷土料理です。
稲作が適さない山間部で古くからお米の代替として親しまれてきました。
つくる手間がかからず野菜や肉とも相性が良く、栄養価も高い料理です。

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ほうとうの歴史には様々な説が唱えられています。
武田信玄が自分の刀で食材を切ったことから「宝刀（ほうとう）」と名付けられた説や、奈良時代に中国から伝来した、うどんの原型とも言われる「はくたく」が「ほうとう」になったとも言われています。

数多くの野菜類、カボチャ、じゃが芋、里芋、白菜、ねぎ、ごぼう、にんじん、しいたけ等、店舗によってそれぞれほうとうに特徴があります。
味噌にこだわり自家製を使うお店もあれば、つけ麺のように煮込まず麺の味をダイレクトに楽しめるお店もあります。
食べ比べをしてお気に入りの味を見つけるのも楽しみですよね。