栄養豊富で疲労回復など、嬉しい効果の多いうなぎ。関東は背開き、関西は腹開きで調理することがほとんどです。
うなぎが庶民の味として親しまれるようになった江戸時代。武家中心の社会だった関東地方では、切腹をイメージさせるような腹開きは縁起が良くないという風潮があり、背開きが主流になったんだとか。
また、商人の町、関西では、腹を割って話すという商人文化から腹開きが好まれるようになったようです。

蒸し焼きにしてから焼く関東に対し、蒸さずに炭火で焼く関西。
うなぎを蒸して火を通しておくことで、焼く時間が短縮されるのが、せっかちな江戸っ子気質に合っていたんだとか。
一方で、大阪の商人はじっくり商談したいため、焼き時間は少しかかるくらいがちょうどよかったんだそうです。
武家文化の関東、商人文化の関西、江戸時代からの流れが現在のうなぎの食文化に色濃く残っているなんて興味深いですね。

うなぎを食べる際、お吸い物として付いてくることの多い『肝吸い』
実はこの『肝』、肝臓ではなく、胃を中心としたウナギの内臓を主としているのだそうです。
この『肝』には、うなぎの蒲焼の約二倍のビタミンA、ミネラル他･･･健康維持のための栄養素が豊富に含まれています。
肝のコリコリとした触感を楽しみつつ、お吸い物も残さず味わってみてはいかがでしょうか。
平日バスツアーズでは、うなぎの名店『菊屋』でのうな重ランチ（肝吸い付）を味わうコースをご用意しております。
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